ヒタヒタのいわし南蛮漬け。

★を合わせて南蛮酢を作ります。500ccほどです。

いったん煮立たせます。粗熱を取り、いわしや野菜を待ちます。

開いたいわしの半身を４等分くらいに切り分け、軽く塩コショウし、片栗粉をまぶして、皮目を下にして揚げ焼きします。

半量の南蛮酢を入れたバットに、３のいわしを浸します。

縦に細く切ったにんじん、ピーマンをサッと炒めます。

４のいわしの上に炒めた野菜を乗せます。

赤たまねぎのスライスは生のまま合わせ、残りの南蛮酢をかけます。

すぐに食べずに、冷蔵庫で半日くらい寝かしてから。野菜もほどよく南蛮酢に漬かります。