定食屋さんの『鯖の煮付け』
SACHIFEB @cook_40106578
煮からめた鯖の煮付けは、ご飯がとても進みます！2013.2.16皆さんのおかげで、話題のレシピ入り☆ありがとうございます
このレシピの生い立ち
ご飯屋さんや社員食堂でよく食べてました。
一緒に豆腐や、笹がきゴボウを炊き込んでも美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は皮目を上にし塩をふり、20分程度おく。
-
- 2
皮目の方に熱湯(やかん1杯分)をかける。こうする事により鯖のヌメリが取れ、臭みが少なくなる。
-
- 3
生姜スライス、水、酒、砂糖、みりんを入れ、ひと煮たちさせる。
- 4
身が重ならないよう、皮目を上にして鯖をならべる。落し蓋をして3分(弱火)煮る。
-
- 5
3分たったら醤油を加え落し蓋をし、さらに10分煮る。(弱火)
- 6
10分たったらスプーンで皮目に煮汁をかけ、汁気が少なくなるまで煮からめていく。(中火)
コツ・ポイント
鯖の下処理は面倒くさがらずに、味が全然変わってきます。醤油を最初から入れて煮ると、身が固くなり甘さがなかなか入りません。時間差で入れるとふっくら炊けます。
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