南関あげと白菜の卵とじ丼

早摘みレモン's cooksnap of when they made 南関あげと白菜の卵とじ丼.
はやみちゃん
はやみちゃん @cook_40034649

しこしこした南関あげと柔らかい白菜を卵でとじた、やさしい味の丼です。
このレシピの生い立ち
実家から　大きな南関あげが送ってきました。南関あげは　ぱりっと乾燥したあげですが　料理に使うと　食感がシャリシャリ、シコシコ して美味して美味しいあげです。丼で味わってみました。

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材料

１人分
  1. 南関あげ １／３枚（２０ｇ）
  2. 白菜 １２０ｇ
  3. 卵 1個
  4. 薄口しょうゆ 大さじ１
  5. みりん 大さじ1
  6. サントリー天然水で炊いたご飯 ２００～２５０ｇ
  7. ねぎ（小口切り） 適宜

作り方

  1. 1

    南関あげは２０Ｘ２０ｃｍもある乾燥した大きなあげで　熊本県南関町の特産品です。

  2. 2

    南関あげをたてて、約１／３のところに包丁を入れて切る。

  3. 3

    細い方の1枚を使います。（７Ｘ２０ｃｍくらい）

  4. 4

    さらに半分に切り、熱湯につけ油抜きをしたあと、細く切る。

  5. 5

    白菜は繊維にそって１Ｘ５ｃｍくらいの食べやすい大きさにくる。油抜きした南関あげも１Ｘ５ｃｍくらいに切る。

  6. 6

    鍋に薄口しょう油・みりん各大さじ１・水大さじ２を入れ、煮立たせ、南関あげを入れ２，３分煮る。

  7. 7

    一旦　火を止め、南関あげを取り出す。白菜の芯の方を鍋に入れ、その上に南関あげ・白菜の葉の方を重ねて入れ、蓋をして蒸し煮にする。

  8. 8

    白菜が柔らかくなったら、卵を割りほぐして加え、半熟状になったら火を止め、ネギをのせる。（このままでも美味しい）

  9. 9

    丼にご飯を盛り、⑥をのせる。

コツ・ポイント

●大きな南関あげを切る時は　立てて切ると　切りやすい。（小さいサイズのものも市販されています。）●南関あげが手に入らなければ　油揚げ１枚で代用できます。●あげが煮汁を吸うので、白菜を蒸し煮にするとき　茎の部分・あげ・葉の部分と重ねると良く味がまわります。

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はやみちゃん
はやみちゃん @cook_40034649
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