竹の子と蕗のお寿司＆蕗の葉の佃煮♪

竹の子を茹でる時は糠でなくても米のとぎ汁で大丈夫。
ご飯を炊く時にできれば出し昆布を一かけ入れて、日本酒を入れると美味。

竹の子と油揚げは少々濃い目のお味で甘辛く煮ます。

そのまま煮汁に漬けて味を含ませます。

蕗は筋をとってから揃えて切ります。
まな板の上で塩を一振りしてゴロゴロと板擦りすると、綺麗な色に仕上がります。

蕗も小口に切って甘辛く煮含めますが、色が大事なので、醤油の量を減らして、お味は塩でしっかりと付けて下さい。

蕗は強火でグラグラと一気に火を通して、歯ざわりを残します。
そのまま煮汁に浸けて味を含ませて下さい。

綺麗な色が残る程度に調整してくださいね！

酢飯をお好みで作って
具の汁を絞りながら混ぜ合わせます。
アクの強い材料なのでシンプルな方が美味しいです。

蕗の葉も刻んで佃煮にしましょう♪
ゴワゴワしてても心配しないで、千切りにして炒めます。

油で炒めたら、
砂糖醤油みりんで
濃い目の甘辛にお味付けしてください。
鷹の爪を入れて炒めると味に締まりが出ますよ！

ごま油で炒める人もいますが、味がしつこくなるので、私はすりゴマを入れて煮詰めました。

蕗の葉の佃煮の出来上がり！
白いご飯にとっても合いますが、お寿司と一緒におにぎりにしたらすごい美味しかったです！