安い鶏肉を旨くする下ごしらえ方法
安いが少し水っぽいブロイラーをとても美味しく変身させる鶏もも肉の下処理方法です。
動画あり（URLは工程20を参照）
このレシピの生い立ち
●ブラジル産などの安い冷凍ブロイラーは少し水っぽいが下処理するととても旨く変身します！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm17410352
アプリでひらく作り方
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鶏肉に大匙1の塩を万遍なく振り、よく揉む。ザルや網に置いて10分放置して余分な水分を臭みと共に除去する。
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- 2
安い鶏肉は羽根や毛が残っている場合があるので全て取り除く。10分経過したら水で塩を洗い流す。しっかり洗い流してください
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- 3
塩はしっかり洗い流さないと、塩辛くなってしまいます。
すぐにキッチンペーパーで拭う。 -
- 4
塩の浸透圧で余分な水分が抜けるので、これだけで肉の色が濃くなり引き締まります！
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- 5
太い筋を断ちきるように切り込みを入れると筋が気にならず、また加熱時に肉が縮まらない。
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- 6
筋が気になるのであればここで外すと外しやすい。外しにくい時は包丁で扱くようにして外す。
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- 7
皮の裏に付いている脂肪も気になるのであれば除去する。
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- 8
取った脂肪は鶏油や他の料理に使えます！
例）ローストポテト
レシピID:19977924 -
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下ごしらえした鶏肉は色々な料理にどうぞ！
- 10
チキン南蛮に！
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- 11
鶏叉焼に！
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- 12
鶏のピリ辛照り焼きに！
レシピID：19384465 -
- 13
鶏スキに！
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チキンカツに！
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ガリバタクリームチキンに！
レシピID:18659700 -
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チキンステーキに！
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油淋鶏に！
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- 18
酢鶏に！
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鶏南蛮うどんに！
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棒棒鶏涼麺に！
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- 21
焼き鶏に！
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とり天に！
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チキングラタンに！
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動画はこちら
http://youtu.be/mM_pdj8Lm9M
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2014年2月19日
話題のレシピ入りしました。
ありがとうございました！ -
コツ・ポイント
●安い鶏肉は塩で〆ると、鶏肉の味が濃厚になり旨い！
●肉に塩味が少し付くので、下味や味付けはその分を考慮してやや控えめに！
●ひと手間かけて美味しく！
リアクション
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