我が家のしもつかれ
noriちゃん♪♪ @cook_40067654
栃木県の郷土料理です。毎年、初午の日に、大きな鍋で作ります。
このレシピの生い立ち
栃木県の郷土料理です。他県の人は、苦手かも(^_^;)
各家で材料も少し違っていたりします(^^)
だんだん核家族化で、しもつかれを作る家も少ないと聞きます。我が家の味も私でおしまいかなぁ(^.^;
娘は絶対作らないだろなぁ(；´Д｀)
アプリでひらく作り方
- 1
大きめに切った鮭の中骨、かまを、少し焦げ目が付く程度に焼く。
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- 2
焼いた鮭にひたひた位の水を入れ、圧力鍋で沸騰したら弱火にして、１５分かけて、火を止めて圧が抜けるまで放置して置く。
- 3
大きな鍋に、鮭を移して、５ｍｍ位に切っただし昆布と大豆を入れ、材料の半分位の煮汁で、中火で煮る。
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- 4
洗って、皮をむく。
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- 5
大根、人参を、鬼おろしでする。
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- 6
鮭の鍋に、おろした大根、人参を入れて混ぜて、大根が透きとおるまで、２０分位煮る。
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- 7
油揚げを刻んで入れ、混ぜる。
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- 8
酒粕を平らに入れて、溶かして、混ぜる。
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- 9
味をみて、しょうゆを適量入れる。
良く混ぜて、火を止めて、冷まして出来上がり。 -
- 10
大根、人参をおろす道具”鬼おろし”
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コツ・ポイント
大体、鮭の頭で作りますが、我が家では、鮭の中骨やかまを買ってすぐに塩をたっぷり振って冷凍しておき、圧力鍋で煮た時に味を見て、塩気が多い時は、半分煮汁を捨てて水で調整します。
鮭は必ず焼いた方が、生臭くなく、美味しく出来ます。
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