血管ダイエット食262（一番だし）
デビオさっちゃん @cook_40054870
たまには、一番だしから料理してみた。
このレシピの生い立ち
上品なお澄ましがのみたくなって、一番出汁を取って作った。とても美味しくて上品な味だ。
アプリでひらく作り方
- 1
御飯は米をとぎ、よくすすぎ、30分乾かし、30分水につけ五穀をまぜてから炊く。炊き上がったら、しゃもじでかき混ぜ蒸らす。
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- 2
汁物は水から昆布を沸く寸前まで煮て取り出し、カツオ節を入れしばらく蒸らす。濾したら一番出汁。塩、三ツ葉と煮干しをいれる。
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- 3
その一番出汁で筍の煮物を作り、蒲鉾、輪切り唐辛子、木の芽をのせる。
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- 4
なすはコンロで焼き水につけ、皮をむく。戻した切り干し大根を添えすった生姜と醤油をかける。
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- 5
ひよこ豆の豆腐はこごみとはるかの皮を添え、出汁醤油をかける。
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- 6
副菜3は、千切りキャベツ、タンポポの葉、水菜の葉に塩とクミンをふり混ぜ合わせてしばはくおき、器にもリ焼鰯を切ってのせる。
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コツ・ポイント
昆布は沸騰させず、カツオ節も余熱で出汁をとる、それらは切り干し大根にまぜてリサイクル。
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