うどん入り茶碗蒸し (小田巻き蒸し)

Kumiのレシピ's cooksnap of when they made うどん入り茶碗蒸し (小田巻き蒸し).
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どんぶり♪で作る茶碗蒸しです。うどんが入っているので腹もちもよく美味しいよ。
このレシピの生い立ち
小料理屋で食べて美味しかったので真似してみました。

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材料

2～3人分
  1. 具
  2. うどん 0.5～1.0玉
  3. 干し椎茸 2～3枚
  4. なると巻き 2～3枚
  5. 鶏もも肉 100g
  6. ボイルえび 4尾
  7. 筍、みつば 適量
  8. ゆず お好みで
  9. 卵液
  10. たまご(MSサイズ) 4個
  11. 干し椎茸の戻し汁 カップ1
  12. ぬるま湯 カップ2
  13. 松茸の味お吸いもの 1袋
  14. 麺つゆ、みりん 各大さじ3

作り方

  1. 1

    干し椎茸は軽く水洗いして汚れを取る。コーヒーカップに水と椎茸を入れ、数分チンすれば短時間で戻る。(吹きこぼれ注意)

  2. 2

    水煮の筍は、節の間の白い付着物を流水で丁寧にとり、軽く煮沸させる。今回は、軽く洗うだけで良い細切り筍(写真)を使用した。

  3. 3

    ボイルえびを軽く洗う。良いダシが出るので、食べる時に気になる部分(胴体部分の殻や足)だけを剥いておく。

  4. 4

    鶏もも肉は火が通りやすいよう小さめに切っておく。戻した椎茸と筍は、食べやすい大きさに切りる。

  5. 5

    ボウルにたまごを割り入れ、よくかき混ぜる。ここで手を抜かなければ、裏ごしなしでもOK。

  6. 6

    5に冷ました干し椎茸の戻し汁、ぬるま湯、松茸の味お吸い物(粉末状のおでんのダシでも可)、麺つゆ、みりんを入れる。

  7. 7

    どんぶりに4と、適当な長さに切ったうどん、ボイルえびを入れ、卵液を注ぐ。そして、みつばとなると巻きを表面にのせる。

  8. 8

    鍋に7を入れて、どんぶりが半分浸かるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら、弱火で15〜20分ほどおく。

  9. 9

    表面に透明な汁が出てきたらまずOK。心配なら箸で刺して、卵液が出てこないのを確認すると良い。

  10. 10

    お好みで、ゆずを入れると本格的な味に…。手軽なフリーズドライでも香り豊かで絶品。

コツ・ポイント

・干し椎茸は、1日かけて戻すと一段と美味しい。
・器の大きさにより、蒸し時間を調整する。
・ 卵液は60℃以上で固まりはじめる。100℃近くになると沸騰し「す」が立つので、フタをずらしたり、火加減を調節する。

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hideto77
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