茶碗蒸しのコツ （具の種類と応用）

鷄肉、カットしてから、塩少々、酒少々をふりよく合わし10分程おいてから霜降りします。
手間なら霜降りだけでも構いません。

海老、殻をむき背ワタを取り鷄と同じように。
白身魚もカットして鷄と同じように。
霜降りは余分な脂や臭みを除くためにします

蟹、ボイル物はそのまま使う。
生蟹の場合加熱すると水分が出るので
レンチン又は蒸しておく。出たエキスは出汁に入れて下さい

貝類、冷凍物はしっかり水気を拭き取る。
活けあさりや小ハマグリなどは出汁で炊いてエキスを出す。
それから卵と合わします。

キノコ類、えのきや椎茸の薄切り位なら大丈夫ですが
太いしめじやエリンギはレンチンなどで加熱しておく。
水分が出るためです

キノコ類の続き舞茸です。
これだけは湯がく、レンチン等で加熱して下さい。
固まらない理由はタンパク質分解酵素の作用です。

生銀杏はレシピID：20100532 を参照。
百合根は急速に柔らかくなるので注意して湯がく。
生栗も湯がいてから使います

かまぼこ、カニカマは省略。
コンニャクは適当な大きさに切って湯がく。
糸こんにゃくを入れても面白いですよ。

餅は銀杏くらいの大きさに切り使います。
生麩、一口大にカットして使います。
どちらも蒸し上がると柔らかくなってます。

青み、
無ければ間に合わせで、貝割れ、枝豆、キヌサヤ、インゲン、ねぎ等でもOK。
茶碗蒸しの引き立て役ですので。

香りもの、代表的に柚子や木の芽。
わさびは出汁などで少しといてあげて下さい。
そのまま口の中に入ると''むせます"から。