蟹の茶碗蒸し

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フードレシピ @cook_40150184

鰹と昆布で丁寧にとった出汁を使い、仕上げた茶碗蒸しに蟹のあんかけをかけてます。
詳しい作り方はYoutubeにて字幕

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材料

4人分
  1. 卵生地
  2. 卵 3個
  3. だし汁 600ml
  4. 味醂 大匙1
  5. 薄口醤油 大匙1
  6. 塩 少量
  7. 具材
  8. しめじ 1/2パック
  9. 銀杏 12個
  10. 三つ葉 1/4束
  11. あんかけ
  12. だし汁 150ml
  13. 味醂 大匙1
  14. 薄口醤油 大匙1
  15. 塩 少量
  16. 片栗粉 小匙2
  17. 蟹の身 60g
  18. 柚子 1/4個

作り方

  1. 1

    ■具材
    しめじは石突を落とし、小房にわけ、だし汁で火を通します

  2. 2

    ぎんなんは殻を割り、少量のお湯で穴玉杓子で薄皮をむきます

  3. 3

    三つ葉は軸の部分は2ｃｍ長さにきります

  4. 4

    ■生地
    ボウルに卵を割り入れます

  5. 5

    よく溶きほぐします

  6. 6

    だし汁、味醂、薄口醤油、塩を加えて混ぜます

  7. 7

    漉し器で漉します

  8. 8

    器に具材を入れます

  9. 9

    卵生地を静かに注ぎます

  10. 10

    蓋をして沸騰している蒸し器の中に並べます

  11. 11

    強火で1分、表面が白くなったら、弱火もしくは火を消して15分蒸します

  12. 12

    竹串を刺してみて、澄んだ汁が上がってくれば蒸しあがりです

  13. 13

    ■あんかけ
    鍋に蟹の身、だし汁、味醂、醤油、塩を加えて火にかけます

  14. 14

    沸騰したら水溶き片栗で、とろみをつけます

  15. 15

    あんかけをかけます

  16. 16

    ゆずの皮を散らします

  17. 17

    出来上がり

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