ゴーヤと食用菊、茗荷の酢のもの

食用菊は、花びらをばらして、水洗い。
酢(分量外)を加えた熱湯で1分間茹で、冷水に取り、水気を搾る。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除き、厚さ1mmの薄切り。塩揉みして、10分くらいおいておく。

ゴーヤを1分間茹で、冷水に取り、水切り。ミョウガは粗みじん切り、熱湯に通す。ゴーヤとミョウガをすし酢に漬けて冷やす。

食べる直前に、食用菊を混ぜ合わせて盛り付ける。