ふきの葉の灰汁抜き〜蕗の酒粕塩麹和え

蕗の葉は流水で良く洗い塩でこすり洗いをし１０分置きます。

蕗の葉がしっかり入る位の鍋やフライパンに水を入れ沸騰させて１を入れお湯から出ないように箸等で押さえ５、６分茹でます。

茹で上がったら火を止めボールに葉を入れ流水を掛け葉がしっかり浸かる位の水を注ぎラップを掛けて１晩置きます。

翌日、葉をギュッと絞り新しい水に入れ替えて半日おきます。

出汁ガラの昆布と４をギュッと絞って密閉できるタッパーに入れます。

下処理した茎としっかり浸かる位の水を入れ蓋をしっかり閉めて１晩冷蔵庫に置きます。

葉をギュッと絞りみじん切りにし酒粕塩麹を掛け包丁で細かいみじん切りにしながら味を馴染ませます。

昆布を千切りにし茎の水気を取り、鰹削り節を食べやすくちぎり７を和えます。

お皿に盛りつけて完成です。