実りの秋の香ばし揚げあん絡め

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cookirin
cookirin @cook_40090813

秋茄子、薩摩芋、蓮根、ゴーヤを素揚げしてやさしいお清まし味のあんを絡めて冷めにくく最後までおいしくいただけます。
このレシピの生い立ち
野菜の味と食感がそのままおいしく味わえる素揚げが大好きです。それぞれの味と食感、香ばしさを損なわないように、やさしい味のあんを絡めて温かいまま召し上がってもらえるように考えました。

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材料

  1. ☆茄子（乱切りして水に晒す） 1本（200g）
  2. ☆蓮根（乱切りにして酢水に晒す） 一節（２００ｇ）
  3. ☆薩摩芋（乱切りにして水に晒す） 1本（200g）
  4. ☆ゴーヤー（半分に切って種とわたを取って薄切り） 1本（200g）
  5. だし汁 ３００ｃｃ
  6. ○薄口醤油 小匙1/2
  7. ○塩 小匙1/2
  8. ○味醂 小匙1/2
  9. 生姜の絞り汁 小匙１
  10. 長葱（小口切り） 1本
  11. 揚げ油 適当量
  12. 片栗粉+水 小匙１＋小匙１

作り方

  1. 1

    お鍋に出汁と○を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、葱と生姜の絞り汁を加えて火を止めます。

  2. 2

    ☆の野菜の水気を取って、中温に熱した油でそれぞれじっくり色がつくまで揚げます。

  3. 3

    ２を1に入れて混ぜます。お好みでスダチを絞ります。

  4. 4

    2016.10.25
    カテゴリに掲載していただきました。
    ありがとうございます。

コツ・ポイント

揚げ油をたっぷり使って中温を保つように、じっくり中まで火が通るように揚げてください。
最後に高温にしてカラッと仕上げてください。

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レシピ作者

cookirin
cookirin @cook_40090813
に公開
旬の食材を使って、特売の食材を使って、無理なく、無駄なく、おいしく頂こうと色々な料理にチャレンジしています。子供たちが卵アレルギーで長年卵を使わない料理を作っていたので基本卵を使わない料理、化学調味料も使いません。加工食品もほとんど使いません。台所と庭と草っぱらと食べてくれるヒトがあればご機嫌で過ごせる生活圏半径300mの個人事業主です。そこらにあるもんを使い倒して、今日も料理を楽しみます！
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