豚トロと小なすの揚げだし

小なすは中央に切り込みを何本か入れ、塩水に浸けてあく抜きする。
万能ねぎは小口切りに、大根としょうがはおろしておく。

鍋にかつお昆布だしを沸かし、★の調味料を加えて味を調える。

180℃程度の油で小なすを揚げ、油切りする。
豚トロに片栗粉をまぶし、カラッと揚げて油切りする。

器に小なすと豚トロを盛り付け、2のだしをはり、大根おろし、しょうがを載せてねぎを散らす。