野菜と海老真丈蓮根挟み揚げ割下簡単餡掛け

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キッチンスクープ
キッチンスクープ @cook_40127743

意外に簡単に出来る海老真丈蓮根に挟んで野菜と一緒に揚げたら餡掛けにまるでお店見たい
餡も割下有れば誰にでも出来ちゃいます
このレシピの生い立ち
昔からのレシピです

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材料

  1. 海老真丈地
  2. 海老 200g
  3. 生鱈 100g
  4. 山芋塊 30g
  5. 鳥ガラスープの素 4.5g
  6. 片栗粉 30g
  7. 卵白 1個分
  8. 蓮根揚げ用
  9. 蓮根 お好みの量
  10. 野菜 お好みの量
  11. 餡掛け
  12. 出しか水 150cc
  13. 割下 50g
  14. 片栗粉 大さじ1/2
  15. 水 大さじ1
  16. 揚げ衣
  17. 卵液 少々
  18. 水 卵液の３倍
  19. 天ぷら粉 卵液水の1/4

作り方

  1. 1

    まず海老真丈作ります
    材料を揃えます

  2. 2

    鱈と山芋、卵の白身鳥ガラスープの素をブレンダーに入れて粉砕します

  3. 3

    こんな感じになったらボールに移します

  4. 4

    海老をお好きな大きさに切りペッパータオルで水分を切ります

  5. 5

    ボールにブレンダーに掛けた鱈等と海老、小葱を入れて混ぜます

  6. 6

    片栗粉を入れてさっくり混ぜます

  7. 7

    こんな感じで真丈地が出来上がりです
    このままスプーンですくって揚げてもふわふわのさつま揚げになって美味しいです

  8. 8

    一度で使いきらない場合タッパーに入れて冷蔵庫で2日は大丈夫です

  9. 9

    薄く平らに100g位ラップして冷凍しておくとそのまま中温の油に入れて揚げたら海老のさつま揚げになります

  10. 10

    蓮根5mm位にスライスして片栗粉を薄くまぶします

  11. 11

    海老真丈地をお好みの量乗せて蓮根で挟みます

  12. 12

    卵液1に水3入れて1/4位の天ぷら粉入れて薄衣作りくぐらせて揚げます

  13. 13

    中温より少し強めで揚げます

  14. 14

    油をペーパータオルで切ります
    野菜は素揚げにします

  15. 15

    出しか水に割下を入れて火を着け沸騰したら火を止めて片栗粉水を入れて火を着け餡掛けを作り上に掛けます

コツ・ポイント

全部一気にやると大変と思う人は海老真丈地迄を時間ある時に作って保存して分けて作ると簡単です

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