トマトと牛肉入り!ふわふわ卵とじ風♪

小松菜はよく洗って水気を切ります。茎は2cm長さ、葉ら4cm長さに切って分けておきます。
しめじは、食べやすく切ります。

トマトは湯剥きしてくし切りにします。牛肉は食べやすく切り、片栗粉以外の下味をつけます。

フライパンにサラダ油大さじ1杯を熱して、片栗粉を加えた牛肉を焼きます。赤みがなくなったら取り出します。

同じフライパンにサラダ油大さじ1杯を熱して、トマトと小松菜の葉以外の野菜を炒めます。塩を加えます。

水を加えて蓋をし、にんじんに火を通します。
時間差で小松菜の葉を加え、めんつゆ、本みりんを入れて混ぜ合わせます。

牛肉とトマトを加えて、大きく混ぜ合わせます。
牛肉の片栗粉が程よいとろみを出し、トマトの角がとれたら、味を整えます。

卵を割りほぐし、沸騰した中に半量入れて、大きくかき混ぜ半熟にしたら、火を止め残りの卵を回し入れて蓋をします。

ふわふわをお皿に盛り付け、汁も一緒にスプーンですくって、召し上がってください。