夏野菜たっぷり☆ナスの揚げ浸し

ばるさもす's cooksnap of when they made 夏野菜たっぷり☆ナスの揚げ浸し.
にゃんこりんご's cooksnap of when they made 夏野菜たっぷり☆ナスの揚げ浸し.
sheena39
sheena39 @cook_40063094

定番ナスの揚げ浸しにパプリカや玉ねぎも加えて彩りよく美味しく。めんつゆ使用で味付けも簡単♪

このレシピの生い立ち
ナスとパプリカ。マーボにしようと思って買ったのですがもうちょいさっぱり食べたかったので。

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材料

  1. ナス 3〜4本
  2. パプリカ 1〜2個
  3. 玉ねぎ 1/2個
  4. しめじ 1パック
  5. 水 200cc
  6. めんつゆ（2倍濃縮） 100cc
  7. 酒 大さじ2
  8. みりん 大さじ2
  9. 醤油 大さじ2
  10. おろしショウガチューブ 2〜3cm
  11. あれば カイワレ 少々
  12. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    お鍋にめんつゆ、水、各調味料をいれ、一煮立ちさせておく。

  2. 2

    ナスは乱切りにして水にさらしてザルにあげておく。

  3. 3

    パプリカも乱切り。しめじはバラして、玉ねぎは串切りに。

  4. 4

    油を熱し、やや高温で各野菜をあげていきます。野菜別に揚げるとよいです。

  5. 5

    しめじは、良い香りがしてひと回り小さくなるまで揚げる。

  6. 6

    ナスは、種のところが茶色くなってやや縮むまで。パプリカ玉ねぎは薄皮が膨らむくらいまで揚げると甘みがでます。

  7. 7

    揚げた野菜は一旦ペーパータオルの上で油を切っておく。

  8. 8

    平らなバットやタッパーなどに野菜を広げ、汁をかけてしばらく置いたら出来上がり。
    盛り付けてカイワレをのせましょう。

  9. 9

    暖かいうちに食べても美味しいけど、冷蔵庫で冷やして味がたっぷり染み込んでからもこりゃまたおいしいですよ。

  10. 10

    余ったら汁も一緒に冷ややっこに添えるのがオススメ♪
    レシピID18198373 でご紹介してます。

  11. 11

    さらにっ（笑）汁ごとぶっかけそうめんに♪
    作り置きで色々活用できますよー。
    レシピID18200742

コツ・ポイント

お昼のそうめんと同じ味になってしまうと思い、お酒やみりんを足しましたが、めんつゆだけでもOKです。
野菜は高温短時間で揚げた方が、ペチャっとしないです。

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レシピ作者

sheena39
sheena39 @cook_40063094
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普段は自己流ですが、ここぞという時に正統派レシピで本格的なのきちんと作れるようになりたいなあ。って思います。
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