蕗と筍の煮物　木の芽マスタードソース

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guzavie
guzavie @cook_40127434

木の芽マスタードソースはわりと簡単です。
作り立ては食べにくいので、がっかりしないでください。馴染むと美味しくなります。

このレシピの生い立ち
薄味で煮た筍や蕗は懐石料理みたいできれいだけれど、おかずにはちょっと物足りない味です。
フレーバーソースとして木の芽マスタードレシピID : 19750661は作っていましたが、マヨネーズと合わせたらこれもまた使いやすいソースになりました。◎

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材料

  1. 茹でた筍の穂先（できるだけとれたて） 1本分位
  2. 茹でて皮をむいた蕗 1/2本位
  3. 白だし
  4. だし汁（昆布＋鰹＋椎茸） ひたひたの量
  5. 酒 少々
  6. 味醂 少々
  7. 白醤油or塩 少々
  8. 木の芽マスタードソース
  9. 木の芽 適量
  10. イエローマスタードシード 一つまみ
  11. 酢 小匙1杯位
  12. オリーブオイル 大匙1杯
  13. 塩 少々（味を見ながら）
  14. 砂糖 少々（味を見ながら）
  15. (マヨネーズ) (適量)

作り方

  1. 1

    蕗は熱湯で３～４分茹でて冷水にとり、皮を剥き、長さをそろえて切ります。
    茹でた筍穂先も食べやすく切ります。

  2. 2

    1を沸騰した白だしに入れてさっと煮て取り出します。
    だし汁が冷めてから蕗と筍を浸しておきます。

  3. 3

    木の芽は固い軸を取り、すり鉢で擂ります。

  4. 4

    すぐに形がなくなります。マスタードシードを入れます。
    これも擂ってからソースの材料を順番にまぜていきます。

  5. 5

    マヨネーズに少し混ぜて蕗と筍穂先にかけ、木の芽ソースをさらにかけました。

  6. 6

    このソースはとてもいい香りで美味しいです。

  7. 7

    竹輪にこのソースをかけました。

  8. 8

    発酵筍の肉種を挟んで蒸したベーグルに木の芽マスタードを添えました。
    レシピID : 21830639

  9. 9

    何にでもあう、木の芽ソースです。
    レシピID : 19708087

コツ・ポイント

マスタードを作るときはいつも小さなすり鉢を使います。ミルサーでは扱えないほど少量なので。
それほど時間もかかりません。
４マスタードシードは全部擂っても、半擂りでも。

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レシピ作者

guzavie
guzavie @cook_40127434
に公開
四六時中レシピを考えていて、しょっちゅう夢も見ます。子供の頃から料理が好きで、うっかりしていたらとっくに古希をスルーしていました。毎日料理が出来ることと、お酒が飲めることに、心底感謝しています。ＡＩが出来ないようなレシピを思いつきたいなと思います。https://pin.it/rEUY0v5https://www.instagram.com/guzavie/
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