メゴチと筍の揚げだし

メゴチは、瀬戸内海でよく釣ることのができます。水分が多く、くせのない白身魚です。

メゴチはうろこを落とし、頭と内臓を取って三枚におろします。小骨は固いので骨抜きで抜いておきます。

メゴチ、筍は食べやすい大きさに切って、キッチンペパーに並べて余分な水分を取っておきます。

レモンは果汁を絞り、水・白だしと合わせて小鍋でひと煮立ちさせます。

メゴチに小麦粉を薄くまぶし、180℃の油でからっと揚げます。

筍も同様に小麦粉をまぶし、油で揚げます。

小鉢に揚げたメゴチと筍を盛り、上から４のあたたかい出汁をかけて出来上がり。