れんこんとゆり根の海老しんじょう揚げ

れんこんはすりおろして（食感がよくなるので、形が少しくらい残っても大丈夫です。）軽く水気をしぼっておきます。

しめじとしいたけは成形しやすいように１センチほどに、切ります。

えびは皮をむき、背ワタを取って、たて塩で洗い、小さくきっておきます。その後、１センチ弱に小さく切ります。

ゆり根は大きいものは小さく切り、えび、しめじ、しいたけ、れんこんと水切りした豆腐と合わせ、みりんと卵白を入れ、混ぜます。

あんを作ります。
あん用の材料を耐熱容器にすべて入れ、１分ほどレンジでとろみがつくまで加熱します。
（鍋でも結構です）

☆レンジからとりだしたら、かきまぜてとろみをまんべんなくつけます。

中火の強火の揚げ油にたねを入れ、軽くきつね色になるまで揚げます。
そのあといったん弱火にして、ややじっくり揚げます。

まんべんなく揚げ色がつき、まわりの気泡も小さくなったら取り出します。