定番　ふきの煮物（下処理から）

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MomsRecipe @cook_40296295

生のふきは春だけ！
香りも味も食感も◎
だし汁と追い鰹がふきの味を引き立てる！
冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめ
このレシピの生い立ち
我が家の味。春のおかずの定番です。

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材料

4人分
  1. ふき 1束
  2. 塩（板ずり用） 一握り（大さじ1〜2
  3. だし汁 １1/2カップ
  4. 砂糖 小さじ1
  5. みりん 大さじ2
  6. 醤油（あれば薄口） 大さじ1
  7. 塩 小さじ1/4
  8. 酒 大さじ2
  9. 鰹節 1パック〜お好みで

作り方

  1. 1

    下処理
    根元の乾燥した部分（1〜2cm位）を切り落としてから、一番直径の大きい鍋かフライパンの長さに合わせてふきを切る

  2. 2

    まな板にふきを並べ、一握りくらいの塩をまぶして、手のひらをしっかりふきに当てて前後に転がす（板ずり）

  3. 3

    皮（筋）が少し浮いてくるまで、よく板ずりする

  4. 4

    鍋（フライパン）の水が沸騰したら塩がついたままの③を入れ、3〜5分程度茹でる

  5. 5

    冷水にとって冷やしてから、皮をむく

  6. 6

    ふきの太い方の端に包丁の刃先を引っかけるようにして、薄皮をつまんで手前に引けばすっとむける

  7. 7

    （一周皮を少しずつ剥いておき、むいた皮の先を合わせて持って、いっきに皮を剥いても良い）

  8. 8

    むき終わったら、反対側から同様にしてむき残した部分をむいて、水につけておく
    用途に合わせた長さに切る（煮物は4cm位）

  9. 9

    煮方
    温めただし汁に切ったふきを入れ砂糖、みりんを入れ先に甘みを含ませてから、醤油、塩酒を入れる

  10. 10

    5〜10分好みの固さに煮たら、鰹節を振り入れ、火を止めてそのまま冷ます（冷める時に味が染み込む）

  11. 11

    そのまま冷めた状態でも、温め直して食べても美味しい

コツ・ポイント

板ずりをしっかりすると、皮もむきやすく、色も綺麗に仕上がります
肌の弱い人は板ずりの時、手袋をした方がいいです。アクで手が黒くなります。
薄皮（筋）が残っていると、食べた時ガッカリなので、少し面倒でも皮はきちんとむいた方が美味しく食べれます

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レシピ作者

MomsRecipe
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に公開
旬の野菜・果物を使ったレシピ、お家ご飯の定番、海外生活で出会ったものを紹介『ポトフ風巻かないロールキャベツ』が農水省“国際果実野菜年2021“優れたレシピ賞を受賞クックパッドニュース掲載『ハムチーズパン』『スパイシーフィッシュサラダ』『キウイとベビーリーフのグリーンサラダ』ピックアップ掲載『フライパンde石焼ビビンバ』『柿のサルサdeブルスケッタ』話題のレシピ入り『定番たけのこの土佐煮』
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