『畔上の台所』流 ふきの下処理～水煮
『畔上の台所』 @cook_40156017
蕗の下処理
やることはとてもカンタンです
蕗の茎を水煮にしてみましょう
このレシピの生い立ち
美味いものは手間隙かかります
アプリでひらく作り方
- 1
蕗と葉に切り分ける。
切るときは葉の根元ギリギリで。
葉は別に使うので捨てない。 -
- 2
細い部分は伽羅蕗用に３～４cm程度に切ってざるにあける
-
- 3
残った太い部分は、まな板の上でたっぷりの天日海塩で板摺りをする。
大胆にゴリゴリやること。 -
- 4
たっぷりのお湯を沸かして1分ほど茹でる。板摺りをして茎にたくさん付いているので、塩は入れずにお湯だけで大丈夫。
-
- 5
水にさらして冷やします。
冷えたら筋を取ります。
根本側から爪を立てて引っ掻くようにすると剥けてきます。
大胆で大丈夫！ -
- 6
筋を取り終えたら、なんとなく塩気のする塩水に浸けて保存。
使い方は煮物、炒め物、サラダや和え物などいけまする～ -
コツ・ポイント
汚れていなければ洗わない
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