旨い！人形町の名店そよいち風ポークソテー
大好きな人形町の名店「そよいち」のポークソテー、多分こんな感じだろうと作って見ました。厚い肉を柔らかくグリルしてます
このレシピの生い立ち
大好きな人形町の洋食屋さん「そよいち」のポークソテー風。
いつもお昼終わりに行くので、ご主人が作るのを見たり、お話を聞いたりして少しアレンジしました。
厚い肉が柔らかくてとても美味しく出来ます。
店にはかないませんが、試す価値あり！
アプリでひらく作り方
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厚さ２ｃｍぐらいの肩ロース肉、これぐらいだと食べ応えがあります。でも厚い肉は下ごしらえは必須
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肉と脂身の境目とか筋と思われるところなど何箇所かそれも大胆に切り目を入れます
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厚い肉はとかく火を通すと固くなりがち。加熱で肉が反り返ったりしたことはありませんか
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そうならないためにも、大胆に切り目を入れます。スーパーなどで売っている肉は熟成してない肉がほとんど
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そよいちには昼時が終わる頃、夜の下準備のときにうかがいます。お客様に話すのを聞いていると、何故家で同じ味が出来ないのか
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というと肉の熟成が違うんだって。肉が熟成する事によって旨みが出てくるんだけれど、スーパーなどの肉は熟成前に切って
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販売しているし、カットしてからはドリップが出てしまい、熟成する事が出来ないのですね。塊で肉を買うのは難しい
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スーパーの肉をより美味しくすればいいだけだから、家で出来る事を。
とにかく美味しく食べましょう - 9
切り目を入れたら、キッチンペーパーで包んで、その上にラップをまいて、一晩～二晩冷蔵庫で寝かせます
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で、これが寝かせたもの。焼く直前に塩コショウ。これは肉の鉄則。身が縮むので、必ず直前に。焼く前には常温に戻して！！
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あまり冷蔵庫の外に置来すぎるのも×ですが、冷たい肉は芯まで火が通るに時間がかかるので、焼くときに常温になるように
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フライパンに油を引いて、フライパンが厚くなったら強火で１分焼きます
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こんなに綺麗に焼き色がつきます。裏返して蓋をして弱火で１分焼きます。焼いたら余分な油を捨てます。
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そこにたれを入れます。バターも入れます。前に醤油・酒・砂糖・にんにくを混ぜておきます。ここからは中火でよくたれを絡めます
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中火で焼くのも１分ぐらいかな。出来上がったら、たれをキャベツにもかけてください。超美味です
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キャベツはスライサーで千切りに。水につけてシャッキリしたら、ざるにあげてよく水切りしてね。水っぽいのは美味しくないから
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そよいちは、こんなお店。http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13056047/
コツ・ポイント
少し手間ですが、肉の下処理（切れ目を入れる。キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れる）をきちんとする
肉は必ず常温に戻して
タレの分量が多いのでは？
半量で作ってもらったり、私は瓶に多い分を入れて他の炒め物に使用したりしています
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