卵と牛乳の茶碗蒸し
十鏡矢 @cook_40164802
優しい味の優しい茶碗蒸し
このレシピの生い立ち
母から教えてもらったレシピです。
元々は他の料理に使って残った卵白を使う為のレシピとして
生まれたものだそうです。
夏は冷してゼリー掛け、冬は温かいまま葛餡をかけて
召し上がれ＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
卵に塩を入れてよく混ぜる。
塩を入れて混ぜる事で卵が良くほぐれます。 - 2
牛乳を分量入れる。
よく混ぜる。（泡立てないようにしっかり） - 3
ガーゼで漉す。
（塩味を確かめて、もし足りないようであれば整える） - 4
4つの器に均等に分ける。
- 5
茶碗蒸しの要領でスがたたない様に蒸上げる。（うちの蒸し器では15分～30分）
- 6
だしに片栗粉でとろみをつけ、あんにする。
- 7
火から下ろし好みで生姜の搾り露を入れ、優しく混ぜる。
- 8
５，６で完成した餡を蒸しあがった器に張る。
- 9
おろし生姜や時季にあわせて、秋は菊の花や夏は冷してあんの変りにだしのクラッシュゼリーなどなど。上に乗せてください。
コツ・ポイント
一、混ぜるときに泡立てない事。
一、蒸すときに火力は控えめ。（強すぎるとスが入る。）
一、牛乳と塩は相性がよく、効きすぎてしまうので塩は控えめに。
全卵ではなく、卵白と牛乳でもあっさりと美味しくなります＾＾
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