うどの皮と蓮根のナンプラーきんぴら

独活の皮は千切りにする。
剥いた独活の皮は常時酢水につけておいてください。（皮をむいた部分も使うまでつけておく）

蓮根は薄めのいちょう切り。（独活とあわせて縦切りにしても旨いです）こちらも酢水につけておく。

フライパンにゴマ油と唐辛子を入れて温めたら水気を切った①と②を入れ強火で炒める。

火がとおったらナンプラーを入れさらに炒める。器に盛り青のりをかけて。