冷凍魚の応用３題

解凍用漬け汁を作って、凍ったままの切り身をひたし、２～３時間後に、すのこに上げて水を切る。量が増えても、比率はそのまま。

（焼き魚用）表面が乾いたら、水分をさっと拭いて、網を熱して普通に焼きます。塩気ＯＫです。両面焼いてできあがり。

（煮魚用）煮汁を作ってことことします。めんつゆと砂糖で汁の味を整えます。一旦冷ましてできあがり。

（唐揚げ用）天ぷら衣をまぶし、一度上げて取り出します。

温度を上げて、もう一度揚げます。これでからりとなります。

２度揚げして、唐揚げのできあがり