素揚げ野菜と鶏唐揚げのトマトソース添え

白髪ネギを作ります。縦に深く切り込んで、四角く開いて、縦に細く切ります。セロリは一口大より小さめにカット。生姜は針状に。

いんげんはヘタをとり1/2〜1/3に切り、ピーマンはタネとヘタをとり4つ位に切り分けます。エリンギも一口大にカットです。

カボチャと人参は、皮をむき、薄めの一口大に切ります。フレッシュトマトは一口大に切っておきます。

茄子はヘタを取り、一口大に切り分けます。ピーラーで皮を剥いた方がトロトロ感が楽しめますが、皮付きも美味しいですよ。

トマト・セロリ以外の野菜を低温でゆっくりと火を入れ、柔らかくします。野菜を揚げ終わったら、鶏肉を唐揚げします。

キッチンペーパーなどで油を切ってください。

鶏肉を一口大にに切り分け、塩・コショー・微量のだし醤油で下味を付け、片栗粉をまぶして、揚げます。

鍋かフライパンに(A)を全部入れ、一煮立ちさせ、味を整えて下さい。

一煮立ちさせた(8)のソースの中へ、揚げ野菜・唐揚げを入れ、ざっくり混ぜ、お皿に盛って、生トマトとセロリをのせ出来上がり