豚の角煮（台湾風らしい）

皮付きのばら肉を塊で用意します。鍋に入る大きさに出来るだけ大きくきります。

鍋に肉がかぶる程の水（分量外）に長ネギとしょうがを入れて最初強火で煮立てます。

皮目を上にしてばら肉を入れて弱火で30分から60分煮ます。

肉をバットに取り出します。
皮付きの場合煮汁を冷ますと大量の脂が浮き、生姜風味のラードとして二次使用できます。

煮汁は捨てることになっているのですが、勿体無いので我が家ではラーメンのスープに使いまわしています。

紹興酒としょうゆと砂糖を温めて溶かし、バットに入れて熱が冷めたら皮目を下側に肉と絡め30-60分間味をしませます。

油を鍋に入れて低温でペーパータオルで水気を取った肉を皮目を下にして焼き色をしっかりつけます。

肉を冷ましてから（肉汁が出ないいために）、食べる大きさで縦方向に肉を切ります。

蒸し器用の鍋に入る（指が入るくらいの隙間が必要）ボールに肉を入れ、6の漬け汁と合わせます。

生姜、スターアニス、白ねぎ（筒切り）を加えて、6-7時間蒸します。

蒸しあがったら煮汁を利用して水溶き片栗粉で餡を絡めても良いですが、我が家ではそのままいただきます。