おろしでさっぱり☆とろける揚げ出し豆腐

まず豆腐を水切りします。豆腐はキッチンペーパーできっちり包んでザル等に置き、重しをします。（写真は豆腐1.5丁450g）

普段は冷蔵庫で半日くらい置きますが今日は重めの鍋フタで2時間程重しをしました。沢山水が出ます。多少の形崩れは気にしない！

厚みが2/3程になりました。１丁を6〜8等分にカットします。ボウルに小麦粉と片栗粉を同量くらい入れて軽く混ぜておきます。

油を高めに熱しておき、豆腐の全面に粉をまぶしたら次々に投入します。＊１個ずつ、粉をつけたらすぐ油に入れていくのがポイント

たまに箸で転がしながら、表面に軽く色がついて豆腐の側面がぷくっとふくれてくるまでよ〜く揚げます。同時に大根をおろします。

別の鍋に麺つゆと大根おろしの汁だけを入れ、火にかけ温まったところに揚げたての豆腐を投入し、ざっくり汁をからめます。

最後に大根を加えたらすぐに火を止め、スプーンで大きく1〜2回混ぜます。大根おろしの白いところが半分残るくらいに！