豆腐となすの揚げ出し風

runinchef's cooksnap of when they made 豆腐となすの揚げ出し風.
白猫かまど
白猫かまど @cook_40164019

揚げていないので揚げ出し風。なすを焼く前に少量の油をまぶすことでヘルシーにおいしく仕上がります♪
このレシピの生い立ち
母が教えてくれた豆腐の水切り術がいきています♪
なすに油をまぶすのも母のワザですが、私がさらにレンジで加熱する方法を加えて試してみました。食感がとろっとしてより揚げ出しに近づいた気がします。

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材料

4人分
  1. なす 2本
  2. 木綿豆腐 １丁
  3. 塩 ふたつまみ
  4. ごま油（まぶす用） 小さじ１
  5. 片栗粉 適量
  6. ごま油（焼く用） 大さじ１
  7. じゃこ 適量
  8. 焼のり １/２枚
  9. ☆だし汁 大さじ４
  10. ☆醤油 大さじ１
  11. ☆みりん 大さじ１

作り方

  1. 1

    豆腐は塩を全体にまぶしてから、重しをして水切りをする。（３０分くらい）
    水切りができたら、８つに切る。のりは４つに切る。

  2. 2

    天つゆをつくる。☆を全部小鍋にいれて煮立たせる。

  3. 3

    なすは豆腐と同じくらいの大きさにきって、表面に浅く切り込みを何本か入れておく。

  4. 4

    なすを耐熱容器にならべ、濡らしたキッチンペーパーをかぶせて２分レンジにかけるたあと、小さじ一杯のごま油をまぶしておく。

  5. 5

    フライパンを中火にかけてなすの両面を１～２分ずつ焼いて取り出す。（油はひかない）

  6. 6

    豆腐の両面に（４つにはのりをまいてから）片栗粉をまぶす。フライパンにごま油をひいて、両面をこんがりと焼く。

  7. 7

    なすと豆腐を器にもって、上にじゃこをパラパラ。天つゆをかけて食べる。
    お好みで大根おろしやおろししょうがを添えても♪

コツ・ポイント

豆腐は塩をまぶしてから重しをした方が水切りが早いです。
なすをレンチンしてから、少量の油をまぶすことで油の吸収を減らすことができます。
豆腐に片栗粉をまぶすときは、できるだけ焼く面だけ（側面にはつけない）につけるようにする。

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レシピ作者

白猫かまど
白猫かまど @cook_40164019
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