茄子の揚げ浸し 〜おろし玉ねぎ仕立て〜

茄子はピーラーで、縞模様になるように皮を剥き、4〜5㎝程度の大きさで輪切りにする。
※揚げると小さくなるので大きめに。

ボウルに塩水（分量外）を入れて、茄子を30分程度漬ける。アクも抜け、揚げる時に、油も吸いにくくなります。

玉ねぎと水150ccをミキサーにかける。
※玉ねぎはおろしてもよいですが、目が痛くなるので、ミキサー使用がオススメ。

鍋に玉ねぎ水と麺つゆ、輪切り唐辛子を入れて、火にかけ、沸騰したら、火を止める。火を止めてから柚子胡椒を溶かし込む。

油を熱して、茄子が色づくまで揚げる。

茄子はペーパータオルなどで油をよく切って、熱いつゆに漬けこむ。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れてよく冷やす。

白髪ネギを作る。
※100均の白髪ネギカッターが便利。

白髪ネギは氷水にさらしておく。

冷えた茄子をつゆと一緒に、盛り付ける。

大葉、水を切った白髪ネギ、糸唐辛子を上に飾って完成！
※ ミョウガや生姜なども合います。