しっとり仕上がる鶏ムネ肉のロースト

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井手勝茂
井手勝茂 @DominusIdekatsushige

簡単低温調理法です！鶏モモ肉が美味しいのは、３０代まで、その先はムネ肉の方が美味しい！ただし、パサパサしてたらダメ！

このレシピの生い立ち
★ロースト、ステーキの場合の塩コショウは皿に盛った後にかけないと、焼いてる間にジューが出て旨みが半減します。
※これは、シンプルに食べる井手家のスタイルです。第1に焼き加減、第2に塩とオリーブオイルが決めてになります。

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材料

2人分
  1. 鶏むね肉 ２枚
  2. オリーブオイル（焼き用） 適量
  3. 塩コショウ 適量
  4. オリーブオイル（仕上げ用） 少々
  5. おろしにんにく（or生姜） 少々

作り方

  1. 1

    １、焼く30分～1時間前に常温に出します。
    ２、おろしニンニクを薄くすりこみます。

  2. 2

    ３、ラップをして常温で置いておきます。
    ４、エキストラバージンオイルを全体に伸ばして塗ります。

  3. 3

    ５、魚焼き器に皮を上にして一番弱火にして10分焼き
    ６、ひっくり返して更に10分焼きます

  4. 4

    ７、火を止めて魚焼き器に入った状態のまあ10分寝かせます。

  5. 5

    ※チェック
    中心から真二つに切って中身を見ます。火の入り方が足りないようだったら、また弱火で焼きます。

  6. 6

    ※良い感じで焼けたらスライスして、塩・コショウ・仕上げ用のちょっと良いオリーブオイルをかけてお好みでレモンを添えます。

  7. 7

    ※赤ワイン塩があるとお洒落です。

    レシピID : 18824942

  8. 8

    ※ランド産鶏ムネ肉がお薦めです。

コツ・ポイント

長年の経験から言える事！
★全ての肉の焼きの美味しい温度は120度か1200度
※オーブンを使う場合は、120度で20分、ひっくり返して20分、寝かせて20分、スライスして軽くソテーして仕上げます。

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レシピ作者

井手勝茂
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
に公開
【ワインレストラン　ドミナス】1997～2008年東京荻窪、05～10年東京神田2号店10～14年銀座移転、現在、日本橋室町で営業中【ワインショップ　レアワインハウス】【書籍】『ワイン完全バイブル』『ワイン完全バイブル最新版』『ワイン便利手帳』『低温調理の技術』https://rarewinehouse.com/?mode=cate&cbid=276841&csid=9
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