イサキのアクアパッツァ

イサキはうろこを剥いで、内臓を取り出し、中身をキレイに洗った後、キッチンペーパーで水気を取り除きます。

下処理が終わったら表面、お腹の中まで塩コショウをして10分ほど時間をおきます。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火でじっくりとにんにくが色づくまで火にかけます。

にんにくを取り出し、強火にしたフライパンにイサキを入れ、表面に焼き目が付いたら、中のオリーブオイルを捨てます。

再びオリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、あさりと、半分に切ったミニトマトを中火で炒めます。

数分なじませたら、強火にし、お湯をイサキが半分浸かるか浸からないか程度まで入れます。

煮立ってきたら追いオリーブオイルをして、オリーブ、ケッパー、刻んだアンチョビを入れます。

イサキの状態などを見ながらぐつぐつ煮込み、時おり汁を身の上にかけてあげましょう。

身が食べられそうになるまで煮込んだら、火を消し、クレソン、カットしたレモンを添えてできあがりです。

お皿に盛る場合は、フライパンの具のみ、まずはお皿に盛り、残った汁を強火で煮詰めてからかけると、よりおいしくなります。