わらび、なすび、厚揚げ、おくらの煮浸し

・わらびを水を入れたボウルに30分。水を入れ替えて30分浸し塩抜きをする。
・3cm幅くらいのざく切りにし穂先を使う。

・なすびに鹿の子の隠し包丁をいれ、灰汁抜きをし、水気を拭き取り、素揚げする。
・オクラを板摺し、がくを取り素揚げする。

・厚揚げをざるに並べ熱湯をかけ油抜きする。
・鍋に●を温め厚揚げを煮る→わらびを加えてひと煮立ちさせる。

・器に厚揚げ→なすび→オクラ→わらびを盛り付け●を注いで出来上り！