箸がとまらん！ホロやわ〜モツ煮居酒屋風

Name: 箸がとまらん！ホロやわ〜モツ煮 居酒屋風
Cuisine: 日本語
Ingredients: もつ ガツなどホルモン ボイル済み 1キロ; 大根 1/4本; 人参 1本; ゴボウ 40cm程度; コンニャク 1枚; 長ネギ 1本; にんにく 2片; しょうが ピンポン玉程度; ☆味噌 大さじ6; ☆醤油 大さじ8; ☆酒 大さじ3; ☆みりん 大さじ3; ☆すりゴマ 大さじ3; だし汁 昆布鰹節 無ければ顆粒だし 1.5リットル; ネギ 薬味 お好み; ゴマ 一味 七味唐辛子 お好み; ゴマ油 炒め時 適量

ガク魁‼︎男飯 @cook_40100047

数年前に知人の居酒屋の親方に教えてもらった
もつ煮込です
少し手間はかかりますが、手間をかけた分
美味しいと思います
このレシピの生い立ち
モツ煮が好きで知人の居酒屋の親方に教えて頂いたレシピです
お酒のつまみ、おかず、弁当にも最適です
寒い季節に食べるとより一層うまいですよ。

材料

もつガツなどホルモンボイル済み 1キロ
大根 1/4本
人参 1本
ゴボウ 40cm程度
コンニャク 1枚
長ネギ 1本
にんにく 2片
しょうがピンポン玉程度
☆味噌大さじ6
☆醤油大さじ8
☆酒大さじ3
☆みりん大さじ3
☆すりゴマ大さじ3
だし汁昆布鰹節無ければ顆粒だし 1.5リットル
ネギ薬味お好み
ゴマ一味七味唐辛子お好み
ゴマ油炒め時適量

作り方

1
材料を準備する
2
ダシをとる昆布鰹節など
無ければ和風顆粒だし
3
ゴボウを洗い笹掻きにし、水に浸しアクをとる
4
大根人参コンニャクを切る
いちょう切りコンニャクも適当に
5
長ネギにんにくしょうがをみじん切りにする
粗みじんで良いです。
完成後に、生姜の食感なども良い為
6
フライパンを熱し、ごま油を入れ大根人参コンニャクを適度に炒める
7
炒めたらダシの鍋に入れる
8
長ネギにんにくしょうがもゴマ油で炒める
良い香りがするまで
9
炒めたらダシの鍋に入れる
10
モツとゴボウも鍋に入れ火をつけ、沸騰したら弱火で15分程度煮るアクもとる
11
煮てる間に合わせ調味料を作る
☆の材料
12
15分経過したら合わせ調味料を入れ弱火で30〜40分煮て火を止め冷まし味を食材にいれる
煮物は冷めていく過程で味が入る為
13
冷まし味がしみたら再度温め器に盛り付け、お好みの薬味を添えて完成です
14

モツはボイル済みでも、生でも、ただ生モツの場合は下処理を行う事

コツ・ポイント

材料をゴマ油で炒めた風味が足され味に深みがでます。
このレシピの分量で作るとかなり大量になるので
材料を全て半分で作る方が良いかと思います
圧力鍋がある場合ならば、圧力鍋でもOK
野菜類が不要な場合はモツとコンニャク程度でもOK
臨機応変に

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レシピ作者

ガク魁‼︎男飯 @cook_40100047

2017/01/27 08:14に公開

2015/11.20 登録料理好きなガテン系職人です基本的に、目見（目分量）で料理をしてますがこちらを利用させてもらい覚え書き程度のレシピなど自分用にも記録したいと思い入会させていただきました↓は家庭の火力で2分でパラパラチャーハンに挑戦した時の動画です。YouTube 炭焼拳骨ハンバーグ登録お願いしやすhttps://youtu.be/5syV7k50B8k