ハスの三種揚げ

滋賀県漁連 @cook_40124759
小さなハス(はすご)で見た目も楽しい三種揚げ♪お父さんの晩酌にもgoodです!
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
作り方
- 1
ハスは洗ってよく水切りしておきます。
- 2
じゃがいもは千切りし、洗って水気を切ります。ゆばは袋のまま揉み込み、あられは小さく砕きます。
- 3
卵をといて水と小麦粉を加え、軽く混ぜて衣を作ります。
- 4
ハスに衣をつけて、ゆば・じゃがいも・あられをそれぞれまとわせます。
- 5
油でからりと揚げたらできあがり。
コツ・ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
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