ハスの三種揚げ

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759

小さなハス(はすご)で見た目も楽しい三種揚げ♪お父さんの晩酌にもgoodです!
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

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材料

4人分
  1. ハス(小) 18尾
  2. 小麦粉 1/2カップ
  3. 卵汁(卵:水=1:1) 1/2カップ
  4. 乾燥ゆば 1~2袋
  5. じゃがいも 2~3個
  6. あられ 適量
  7. 適量

作り方

  1. 1

    ハスは洗ってよく水切りしておきます。

  2. 2

    じゃがいもは千切りし、洗って水気を切ります。ゆばは袋のまま揉み込み、あられは小さく砕きます。

  3. 3

    卵をといて水と小麦粉を加え、軽く混ぜて衣を作ります。

  4. 4

    ハスに衣をつけて、ゆば・じゃがいも・あられをそれぞれまとわせます。

  5. 5

    油でからりと揚げたらできあがり。

コツ・ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

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レシピ作者

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759
に公開
滋賀県漁業協同組合連合会は滋賀県内の漁業協同組合が組織する連合会です。 滋賀県の面積の1/6を占める琵琶湖は、アユ・ニゴロブナ・セタシジミ・ビワマスをはじめとする豊かな水産資源を抱えています。滋賀県漁連は琵琶湖とその資源を守り、育て、末永く利用するとともに、おいしい湖魚を皆様の食卓へ届ける活動を続けています。
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