豆アジの南蛮漬け　覚え書き

容器に☆の漬けダレを作り、千切りにした野菜を入れよく混ぜる。

豆アジの下処理を行い塩水→流水の順に洗い水気をよく切りペーパーで拭いておく。

②のアジに片栗粉をまぶし160→180
℃の油で10分揚げる。

③ポイント1
揚げ始めて8分経過したら火力を強め180℃の高温で残り2分揚げると衣がカラッとします。

③ポイント2
アジのサイズが10㎝以下であれば上記の揚げ時間でOK
それ以上なら様子をみながら少し長めに揚げて下さい。

アジが揚がったら軽く油を切り、すぐ①の漬けダレへ入れ味を染み込ませ完成。
翌日以降の方が美味しく食べられます。

追記①
醤油についてですが、我が家では九州の甘い濃い口醤油と東北の濃い口醤油をブレンドして使っています。

追記②
めんつゆ(3倍濃縮)を使用する際は砂糖を大さじ1に減らし、めんつゆ大さじ3、水大さじ1で調整してみて下さい。