茹でた筍の保存～冷凍(煮もの用)

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gingamom
gingamom @cook_40043444

「冷凍して、解凍して調理したら、すかすかの筍だった！」って経験はありませんか？水に浸けた状態で冷凍してみてください。

このレシピの生い立ち
旬の筍は茹でてすぐに食べるのが一番！
ですが…以前そのまま冷凍したら、すかすかで食べられなかったので、友人から聞いた方法で水に浸けて冷凍。
この方法だと筍の美味しさが残るので、以来ずっとこの方法です。
毎年土佐煮、グリーンカレーに使います。

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材料

  1. 茹でた筍 適宜
  2. 浄水 適宜

作り方

  1. 1

    少し固めに茹でた筍を、さっと洗って、フリーザーバッグに入れ、浄水(または煮沸して冷ました水)を、筍が浸かるまで加える。

  2. 2

    ＊1の筍の大きさは縦半分または1/4、長さはフリーザーバッグに入る長さに切っています。

  3. 3

    １を冷凍保存する。
    ＊一回の調理分ずつフリーザーバッグに入れて冷凍します。

  4. 4

    3を解凍して、切って調理する。
    ＊自然解凍、電子レンジ解凍などで。
    解凍した筍の水気は、絞らないで自然に切ります。

  5. 5

    ＊冷凍した筍は、冷凍する前に比べたら少しスが入っていてぷよぷよしていますが、煮ると、歯応えも旨みも充分残っています。

  6. 6

    ＊トップの写真は少し解凍した状態の筍です。

  7. 7

    ◆｢筍の土佐煮」
    鰹出汁・塩糀・酒・醤油で煮て、キッチンペーパーに包み20秒加熱して粗く粉にした鰹削り節をかけました。◆

  8. 8

    レシピID : 18839798
    ◆｢筍・茄子・鶏胸肉のグリーンカレー」
    ４を使って作りますが、とても美味しく出来ます。◆

コツ・ポイント

必ず筍が水に浸かっている状態で冷凍してください。
解凍するときには、フリーザーバッグに小さな穴が開いていることがあるので、水がこぼれないように、容器に入れてから解凍してくださいね。
茹でたてが一番！ですが食べきれなかったら冷凍しましょう。

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レシピ作者

gingamom
gingamom @cook_40043444
に公開
✫暮らした国（エジプト・韓国）や旅した国で出会った料理を作ったり✫家族のアルバムともいえる我が家の料理のレシピをまとめたり✫心に響くあったかレシピを残したいな大学の専攻は中・高音楽教育ですが、料理教室・冊子・料理本のレシピ制作などを経験✩趣味は骨董&料理本熟読&雑誌全般の斜め読み❤そして料理!https://note.com/gingamom_cooking/
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