イワシのつみれ汁

りゅう＆ゆう＆りょう's cooksnap of when they made イワシのつみれ汁.
Jock's cooksnap of when they made イワシのつみれ汁.
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もう一杯とお代わりをしたくなるあと引くお出汁。ふわふわつみれで栄養満点♪
このレシピの生い立ち
モニターで頂いた「タッパーウェア スムースチョッパー」を使ったつみれ汁を考えてみました。
「東京マガジンやってＴＲＹ」で撹拌する前にしっかり包丁で切ると舌触りが良いと言っていたので参考にしました。

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材料

  1. いわし ３尾
  2. 生姜 １かけ（15ｇ）
  3. ミツバ 適量
  4. 出汁 1リットル
  5. Ａ
  6. 塩 小さじ１/２
  7. 酒 小さじ１
  8. 小麦粉 小さじ１
  9. Ｂ
  10. みりん 大さじ２
  11. 醤油 大さじ２
  12. 塩 少々

作り方

  1. 1

    イワシは鱗を取り、手開きで三枚に下し皮をむく。

  2. 2

    三枚に下した身を細かく刻み小骨を切る。

  3. 3

    スムースチョッパーに粗みじん切りした生姜、小骨を切ったイワシの身、Ａ（塩・酒・小麦粉）を入れ粘りが出るまで撹拌する。

  4. 4

    汁にＢ（ミリン・醤油・塩）を加えひと煮立ちさせる。

  5. 5

    一口大のつみれを出汁に入れ、浮き上がったら火を止める。お椀によそったらミツバを散らす。

コツ・ポイント

２でしっかり切り身に包丁を入れると、わざわざ抜いたり、すり鉢であたらなくても小骨が気にならなくなります。
４の出汁は、沸いた湯に厚削りのかつお節をひとつかみ入れたら沸騰しないように７分火にかけました。
５で出たアクは丁寧に取り除いて下さい。

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