太刀魚の煮付け
Gonbao @gonbao
柔らかくて美味しい、太刀魚の煮付け。
このレシピの生い立ち
太刀魚はいつか使ってみたいと思っていたが比較的高価なので中々使う機会がなかったが、１尾３００円で売られていたので購入。１／３を梅しそ巻きにして、残りは煮付けにした。
アプリでひらく作り方
- 1
太刀魚は頭と尾を切り取り１５ｃｍ程度の大きさにカットする。内臓を取り除ききれいに洗ってから背びれも外す。
- 2
皮目に５～６ｍｍ幅で、縦に切り込みを入れておく。
- 3
鍋に太刀魚とひたひたになる量の煮汁を入れ、紙の落とし蓋をして火にかける。
- 4
煮ている間につけ合わせのいんげんを茹でて取り出しておく。
- 5
太刀魚が煮え、煮汁が適度に煮詰まったら出来上がり。
- 6
器に盛り付け、つけ合わせのいんげんを添えれば完成。
コツ・ポイント
味がしみ込みやすいように、皮目に細かに切り込みを入れておく。
今回は自分で捌いたが、魚屋さんで処理しておいてもらうとよい。
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