茄子と揚げ豆のピリ辛甘酢炒め

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tonsayu
tonsayu @cook_40102279

揚げ豆と揚げ茄子を甘酢タレで炒めました♪ちょっとピリ辛でご飯にぴったりのおかずです‼︎
このレシピの生い立ち
揚げ豆と揚げ茄子合うだろうなと思って(๑′ᴗ‵๑)好みの甘酢だれで炒めてみました♪
肉はなくてもお豆のおかげで食べ応え十分ですが鶏肉をプラスしても合いますよ♪

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材料

4人分
  1. 茄子 大4本
  2. 乾燥大豆 1/2カップ
  3. 片栗粉（大豆にまぶす） 大さじ1
  4. にんにくみじん切り 1片分
  5. 生姜みじん切り 1片分
  6. 白髪葱 1/2本
  7. 豆板醤 小さじ1
  8. 鷹の爪 適量
  9. あさつき 適量
  10. 揚げ油 適量
  11. 甘酢だれ
  12. 砂糖 大さじ1
  13. みりん 大さじ1/2
  14. 米酢 大さじ2
  15. 濃口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1

    乾燥大豆はたっぷりの水で一晩つけておいたものをザルにあけて水分をしっかり拭き取る

  2. 2

    茄子を2cm幅の輪切りにして水に数分さらしてアク抜きをして、水分をしっかり拭き取る

  3. 3

    甘酢だれの材料を合わせておく。にんにく、生姜、白髪葱、あさつきを切る

  4. 4

    フライパンに油を入れて茄子を揚げ焼きにしたら皿にとる（残りの油で大豆も揚げるので揚げ油は気持ち多めに）

  5. 5

    大豆に片栗粉をまぶす

  6. 6

    茄子を揚げた後の油の残り、これより少なければ足してください

  7. 7

    揚げ豆を作る。中火のフライパンに豆を入れたらしばらく触らない（衣がしっかり固まるまでは菜箸は使わない）

  8. 8

    鍋をふり豆をひっくり返す、数回これを繰り返し衣がカリッと香ばしく揚がったら皿にとる

  9. 9

    鍋に生姜とにんにくのみじん切りを入れて炒めたら白髪葱を加えて焦がさないよう炒める

  10. 10

    豆板醤、鷹の爪を加えてしっかりと火を通す（焦げそうであれば火を弱めてください）

  11. 11

    強火にして揚げ豆と茄子を加えてさっと炒める

  12. 12

    甘酢だれをまわしかけて、さっと絡めたら皿に盛り、仕上げにあさつきをかけて完成‼

コツ・ポイント

揚げ豆を香ばしく揚げること！すぐに菜箸で触りたくなるところを我慢してください♪せっかくの衣が剥がれてしまいます>_<
豆板醤はじっくり火を通すことで旨味が増すので焦がさないようにしっかり炒めてください♪

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レシピ作者

tonsayu
tonsayu @cook_40102279
に公開
簡単‼美味しい料理♪手間のかかる美味しい料理♪♪作るのも食べるのも大好き‼(๑´ڡ`๑)家族からとんちゃんと呼ばれ娘の名前と合わせてtonsayuです♡♢Mビーンズの会 №17 料理は日々勉強中‼♢
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