おたま一本で計量！ベーシック南蛮漬

篠雪＊'s cooksnap of when they made おたま一本で計量！ベーシック南蛮漬.
はちはる's cooksnap of when they made おたま一本で計量！ベーシック南蛮漬.
puhpuhpuh
puhpuhpuh @cook_40061877

お肉にもお魚にも、ホットでもコールドでもいける、あっさりさわやかな南蛮漬けのたれです。おうちのオタマ一本で計量！
このレシピの生い立ち
知り合いに教わったレシピを、お酢がマイルドになるようにしました。

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材料

４人分くらい
  1. 出汁 オタマ３杯分
  2. お酢 オタマ４杯分
  3. 濃い口しょうゆ オタマ半杯分
  4. みりん オタマ半杯分
  5. さとう オタマ１／４杯分
  6. 人参 中から小１本
  7. 玉ねぎ 小１個
  8. 三つ葉、パセリなど 少々
  9. （鶏肉・魚などお好みで） 適量
  10. （揚げ油） 適量
  11. （片栗粉） 適量

作り方

  1. 1

    人参を、３ｃｍくらいの長さの細切りします。

  2. 2

    玉ねぎを、繊維を切るように薄切りします。外側の大きい層は、長さを半分に。

  3. 3

    出汁と調味料（砂糖を最初に計ると後が楽です。）を小鍋にはかり入れて火にかけ、かき混ぜながら砂糖を溶かします。

  4. 4

    砂糖が溶けたらそのまま沸かし、沸いたら人参を入れ、もう一度、沸く寸前の「ちりちり」まで温めます。

  5. 5

    ちりちりしてきたら、お箸で人参をひと混ぜして、火を止めて、２の玉ねぎを入れて、混ぜます。

  6. 6

    人参と玉ねぎが汁に完全に漬かり、混ざりあうように、容器などに移して冷まします。（写真は人参が上にきちゃってますが！）

  7. 7

    お好みの具材に軽く片栗粉をまぶして揚げ、南蛮の汁をかけ、人参と玉ねぎを上に盛る。

  8. 8

    仕上げに三つ葉やパセリなど緑のものを乗せて、出来上がり！

  9. 9

    ホット、コールドのそれぞれのコツは下記を参考にしてください。

コツ・ポイント

ホットのときは、南蛮の汁と具を分けて、汁を温めてから具を戻します。揚げた具材を漬け込むときは、揚げてから室温に冷ました具材を、室温の汁に漬けると、衣が取れにくくなります。

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puhpuhpuh
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