きのこと鶏ささみのおろし和え

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サラリーマンd51
サラリーマンd51 @cook_40060151

大根おろしのピリッとした辛さと、きのことささみの風味がよく合います。低カロリーな旬の一品です。
このレシピの生い立ち
旅先で食する産地特有の多種のきのこのおろし和えは大変美味ですが、我家では簡単な材料ですだちをきかせて和えました。秋刀魚の塩焼きに添える大根おろしのあまりでよく作ります。

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材料

  1. お好みのきのこ 約１００ｇ
  2. 鶏ささみ １本（約８０ｇ）
  3. 大根 1/4本（約２００ｇ）
  4. すだちポン酢
  5. ●すだち ３個ほど（果汁大さじ１）
  6. ●酢 大さじ2/3
  7. ●醤油 大さじ２
  8. ●砂糖 小さじ１

作り方

  1. 1

    ささみの下準備
    沸騰させた湯に笹身を入れ、『火を止める』
    そのまま湯の中に１０分弱（目安）入れておく。

  2. 2

    きのこは適当な大きさに切り、塩一つまみを入れ沸騰させた湯に入れ、２−３分ゆでて、ざるにあげて水分を切り、冷ましておく。

  3. 3

    大根おろしを作る。少し水分を絞る。

  4. 4

    すだちポン酢の●材料を混ぜ合わせポン酢を作る。

  5. 5

    鶏ささみが冷めたら、ささみを手で裂く。(２)のきのこと大根おろしを加え、さくっと混ぜる。

  6. 6

    食べる直前に適量の（４）ポン酢をかけて召し上がって下さい。

コツ・ポイント

今回のきのこはしいたけとなめこですが、お好みのきのこでＯＫです。ささみは、沸騰させた湯の余熱で火が通ります。加熱しすぎるとパサパサになるのでご注意ください。すだちが無い場合には、かぼすや他の柑橘類の果汁でも。

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