わが家のごちそう♪秋鮭と茄子の南蛮漬け
ﾏﾏ時々お菓子職人 @cook_40040363
調味料の使い方を工夫してみました(*^▽^*)小さな子にも酸っぱ過ぎない、旨味のある南蛮漬けになりました☆
このレシピの生い立ち
昔働いていたレストランで出していた、エスカベッシュというお料理が大好きで。洋風？の南蛮漬けみたいなものでしょうか？それに近付きたい想いで、レシピを考えました。
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- 1
レンジにかけられる大きめで深めの器に、★を入れて混ぜる。そこへ、薄切り玉ねぎと千切りの人参を入れる。
- 2
①にラップをしてレンジ（わが家は700㍗）に2分かける。その後すぐに☆を入れる。☆を入れたらレンジにはかけない。
- 3
生鮭は皮を取り除き、骨も取り除いたら一口大に切る。塩コショウ少々をし、ビニール袋に小麦粉と共に入れて小麦粉をまぶす。
- 4
揚げ油を熱して③の鮭を揚げたら、②に漬ける。茄子も大きめ一口大に切って揚げ、②に漬ける。
- 5
たまに上下を変えながら、まんべんなく味が染み込む様にして冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷して出来上がり。
- 6
茄子と生鮭の代わりに、塩で揉んですすいで絞ったキュウリの薄切り&鯵にしても美味しいです(^^)玉ねぎと人参は入れてね♪
コツ・ポイント
＊途中レンジに少しだけかけるので、玉ねぎは水にさらさなくても辛味はなくなり、酢の酸味がやわらかくなり、人参にも程良く火が通ります。二度目に加える調味料はレンジにかけないので、香りが生きていると思います。＊⑤では茄子を崩さない様に優しくして。
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