えごま（じゅうねん）の”冷やだれ”うどん

えごまをフライパンに入れ、弱～中火で乾煎りします。
2～3分後、えごまが「パチパチ」鳴り、香ばしい薫りがしてきたらok！

これからえごまを擂ります。
使用する器材や調味料を一通り準備し、広いテーブルで作業しましょう。

まずはえごまを勢いよく擂っていきます。
7～8割ほど擂れたら、調味料を投入します。

みそ、しょう油、酒を足し、さらに滑らかになるまで擂っていきます。

出汁（今日は特製昆布出汁）を数回に分けて加え、味を整えます。

根気強く擂り混ぜていきましょう。塩加減を味見しながら出汁を加え、えごまの粒感が気にならなくなれば、たれの完成です。

冷やだれの完成が近づいたら、うどんを茹でます。
ひとりで作業する場合は、たれを冷やしている間に茹でましょう。

茹で上がった麺を一気に冷水に晒し、麺を冷やします。
両手でしっかり麺を濯げる様、大きめのボウルとザルがあると便利です。

麺をざるに盛り、冷やだれをグラスに注ぎます。
お好みの薬味（きゅうり、みょうが、大葉etc）をカラフルに彩れば完成です♫