ナスと厚揚げの小アジ味噌炒め

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うるさいママ
うるさいママ @cook_40050240

小アジと味噌でバーニャカウダ風にしてみました。
このレシピの生い立ち
バーニャカウダというものを食べたことはありませんが作ってみたいと思い、イワシが売っていなかったのでアジで代用。ナスとあわせたら一味違う炒め物になりました。本来の目的からはだいぶ逸脱してますが・・・。

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材料

４人分
  1. ナス ３本
  2. 厚揚げ １丁
  3. 小アジ ５枚
  4. にんにく ２個
  5. 八丁味噌 大さじ１
  6. 日本酒 大さじ１
  7. オリーブオイル 80㏄

作り方

  1. 1

    小アジは２枚に開いて洗い、塩水に30分ひたしてからさっと水で洗い、軽く拭いて脱水シートに包み１日冷蔵庫に入れておく。

  2. 2

    底の厚い小鍋にオリーブオイルを入れ、1㎜くらいのスライスしたにんにくを弱火で揚げる。

  3. 3

    にんにくに中まで火が通ったら出し、小アジをきつね色になるまでよく揚げる。

  4. 4

    ２と３、八丁味噌、日本酒をすり鉢に入れ、なめらかになるまでよく擦る。これで小アジ味噌ができあがり。

  5. 5

    ナスと厚揚げは賽の目に切る。３の残りのオリーブオイルをフライパンで熱し、まずナスをよく炒め、次に厚揚げを入れて炒める。

  6. 6

    よく火が通ったら小アジ味噌を入れ、全体にからめるようにして炒めたらできあがり！

コツ・ポイント

初めてぴちっとシートを使いましたが、一晩で水分が抜けて一夜干し状態になるので、からっとアジが上がります。小アジ味噌が固いようだったら残りのオリーブオイルを加えてもいいと思います。

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レシピ作者

うるさいママ
うるさいママ @cook_40050240
に公開
シンガポール在住。趣味が高じてシンガポールで調理師資格を取得。料理を仕事にしてしまいました。
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