我が家の普通のきんぴらごぼう

ゴボウは皮をこそげ、縦に何本か切り込みを入れる。

ゴボウの端をまな板に沿わせ、包丁を斜めにしながら、鉛筆を削る要領で、回しながら、ささがきにしていく。

たっぷりの水にしばらくさらしておく。

にんじんも皮をこそげ、斜め切りから千切りにする。鷹の爪は水につけておき、種を取って、輪切り。

フライパンに油を熱し、鷹の爪とゴボウ、にんじんを加え、炒める。油が全体に馴染んだら、砂糖を加え5分。

醤油を加え、汁気がなくなるまで炒りつけ、仕上げにごま油をまわしかけ、ゴマをふる。みりんは好みで。

追記：たまに、レンコンを薄切りして、いちょう切りにしたものを加えることも。これも水にさらしてから炒めます。