さんまの蒲焼と骨せんべい
ぶきっちょルリ @cook_40050142
塩焼きに飽きたら蒲焼も美味しいですよ。ご飯にのせれば、さんまの蒲焼どんになります。骨も捨てずに骨せんべいにしましょう。
このレシピの生い立ち
30年以上前に通った料理教室で教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
秋刀魚を3枚おろしにして3等分にきります。骨は血合いを取って洗って一口大に切ります。
- 2
１の水分をキッチンペーパーで丁寧にとり、骨と実を分けてそれぞれに片栗粉をまぶします。
- 3
サラダ油を160度に温めて秋刀魚の骨をじっくり揚げます。ここで蒲焼の調味料を煮溶かしておきます。
- 4
骨が揚がってきたら180度に温度を上げて2度上げします。これぐらいの色になったら取り出し油をきって塩を少々振ります。
-
- 5
秋刀魚を180でカラリとあげます。食べる直前に熱い蒲焼のたれにからめて盛り付けます。
-
コツ・ポイント
秋刀魚の骨の血合いは手で簡単に取れます。塩をかけすぎない事ですね。秋刀魚の蒲焼はアツアツごはんにのせると蒲焼丼になります。シラガねぎをトッピングにしても見た目も食べても美味しいです♪
イワシでも代用できます。
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