蓮根と鰊の煮物

蓮根は食べやすい大きさに切り、しばらく酢水に浸し灰汁を抜きます。

乱切りした大根を下茹でし、一度ザルに上げてお湯を切ります。

米の磨ぎ汁で戻した鰊を一口大に切って、一度湯通しし、取り出します。

調味料を加えただし汁に、蓮根を入れて、沸騰したら大根、沸騰したら人参の順に鍋に入れて、その上に身欠き鰊を入れます。

沸騰したら灰汁を取り、アルミホイルで落し蓋をし、弱火で30程煮ます。蓮根が固めの方が好きな時は、弱火で20分程度。

火を止めて、そのまま20分程度置くと味がしっかりと染み込みます。これで出来上がりです。