ナスとシメジの揚げ浸し

クック62PS61☆'s cooksnap of when they made ナスとシメジの揚げ浸し.
shokonta's cooksnap of when they made ナスとシメジの揚げ浸し.
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☆にあ☆
☆にあ☆ @cook_40035292

和の定番×オリーブオイルでまろやかな味わいの揚げ浸し。単純な組合せなのに凄く美味しいタレ。素麺を敷いたぶっかけにしても♪
このレシピの生い立ち
和食×オリーブオイルのお題で考えました(^-^)
オイルを活かす事、揚げ油を少くする事を工夫してます♪

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材料

一人分
  1. ナス 70g
  2. シメジ 20g
  3. 漬けダレ
  4. 酢 20cc
  5. みりん 20cc
  6. 薄口醤油 20cc
  7. エキストラオリーブオイル 鍋1cm分
  8. トッピング
  9. ゴマ、ネギ 少々

作り方

  1. 1

    シメジは石づきをとり、バラすか小房に分ける。ナスは洗ってヘタをとり、縦に２つに切り、縦に5mm幅に切れ目を入れる。

  2. 2

    ★ナスはヘタのあった方を2cmくらい残して、5mmに切り込みを入れるとバラけず、綺麗に仕上がります(^-^)

  3. 3

    醤油、酢、みりんを合わせておく。

  4. 4

    小さな鍋1cmくらいにオリーブオイルを入れ、泡が立つまで熱する

  5. 5

    中火にし、ナスを皮の方から入れ、シメジも入れる。
    シメジはしんなりしたら、先にキッチンペーパーを敷いた皿に上げる。

  6. 6

    ナスは皮側2分、裏返して1分くらい中火で揚げる。
    しんなりしたらキッチンペーパーを敷いた皿に一旦上げる。

  7. 7

    軽くオイルを切ったナスとシメジをタレに漬けて、皿に盛る。
    ナス、シメジ、漬けダレの順に盛るのが綺麗に盛り付けのコツ。

  8. 8

    ゴマを振り、ネギを乗せたら出来上がり♪

コツ・ポイント

少ない油でも、皮から揚げる事でナスの色止めにが出来ます。2人分以上も鍋を小さくして一人分ずつ揚げるのがコツ。
写真は大きなナスで1/2に長さを切ってますが、普通サイズなら1本を切らずに、そのまま縦割りにして切り込みを入れてください。

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レシピ作者

☆にあ☆
☆にあ☆ @cook_40035292
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簡単でヘルシーに美味しく♪この食材、どうやって美味しく食べようかな、と考えてる時が一番楽しいです。最初は自分のためのレシピメモとして書き始めました。そのうち、自分のレシピを試した方々からつくれぽを頂いて嬉しくなって新しい楽しみが出来ました。このキッチンの創作レシピを試した方に、料理って楽しい、美味しくできた！って思って頂けたら嬉しいです。
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